“Coxinha”

Relleno

1. Cocinar el pollo

   Cocinar las pechugas de pollo en una olla de presión por 25-30 minutos. Cuando haya pasado ese tiempo, remueve el pollo, desmenúzalo y ponlo aparte. (No botes el agua que quedó en la olla.)

   
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2. Saltear

   En un sartén, saltea las cebollas y los ajos a temperatura media hasta que las cebollas estén transparentes.

   Reduce la temperatura y añade el pollo desmenuzado, sal, pimienta molida y la paprika, y saltea por unos minutos más.

   Remuévelo del calor y agrega el perejil. Déjalo a un lado hasta que el relleno se enfríe.

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Masa

1. Preparación

   En una olla, pon el caldo de pollo, mantequilla, paprika y sal.

   Ponlo a hervir.

   Después de que haya hervido, agrega la harina cernida y remueve constantemente con una cuchara de madera hasta que se despegue de la olla.

   Cuando la masa ya no se pegue a tus dedos, remuévela del calor, estírala sobre un meson engrasado con mantequilla y deja que se enfríe.

   Después amásala un poco hasta que quede suave y sedosa.

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2. Darles forma

   Para darle forma a la coxinha, coge una cantidad de masa del tamaño de un huevo y aplánalo con tus manos para hacer un circulo. Pon una o dos cucharadas de relleno en el centro y cierra los lados hacia arriba. Aplasta y gira la parte de arriba para darle la forma de un muslo de pollo. Pon la coxinha ya formada en un plato.

   
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3. Apanado

   En un tazón mediano, añade la leche, el huevo y la sal, y mézclalo bien con un tenedor. Después, sumerge la coxinha en la mezcla y luego apánalo enseguida.

   Ruédalas sobre las migas de pan para cubrirlo y ponla a un lado hasta que todas estén listas.

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4. Freir

   Cuando estén listas para cocinarse, calienta en una olla unos 10cm de aceite a 180ºC. Fríe unas las cocinas poco a poco por un minuto más o menos cada una hasta que estén doras.

   Servir calientes, pero también son buenas a temperatura ambiente.
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