Muchas gracias a A. B. por compartir con nosotros su receta familiar y dejarnos documentar el proceso.

Dificultad: Principiante Tiempo de preparación 20 minuto(s) Tiempo de cocción 30 minuto(s) Tiempo total 50 mins
Porciones: 8

Descripción

Una sopa clásica directamente desde los Andes de Ecuador.

Ingredientes

Instrucciones

  1. Reunir los ingredientes
  2. Pelar papa

    Es mejor utilizar una variedad de papa que no se deshace facilmente, como la Chola. 

  3. Cortar papa

    Cortar en cuartos o sextos si son muy grandes.

  4. Cocinar papa

    Poner la papa en una olla grande. Cubrir la papa con agua. Hervir la papa al fuego fuerte con la olla tapada. Cuando ves espuma (en aproximadamente 10 minutos), sacarla con una cuchara. Sacar la espuma tres veces. No debería salir mucha espuma en la última vuelta. Aún no mezcles la papa para que no se deshaga. 

  5. Picar vegetales

    Mientras estás esperando a la papa, picar la cebolla blanca en cuadritos. Picar bien fino el ajo. 

  6. Agregar vegetales

    Después de sacar la espuma tres veces, agregar la cebolla, ajo, mantequilla y sal (puedes comenzar con una cucharada). Mezclarlo un poquito solo para que los vegetales se esparcen. Tapar y cocinar por unos 10 minutos.

  7. Leche

    Cuando la papa casi esté, agregar la leche y dejar hervir suavemente hasta que la papa esté a su punto. Agregar la leche en partes y solo agregar lo necesario. Si se agrega demasiado, saldrá muy aguada. 

  8. Queso

    Cuando la papa esté a su punto, aplastar unas papas para espesar la sopa y dejarla hervir 5-10 minutos (en altura va a demorar cocinar un poquito) para que se espese. Hay que mezclarla a menudo para que no se queme en el fondo. 

    Agregar el queso y hojas de laurel. Ajustar la sal al gusto y mezclar unas veces. Apagar fuego y tapar la olla unos minutos solo para que tenga un poquito del sabor al laurel. 

  9. Servir

    Es riquísima servida con un poco de aguacate y queso mozzarella.

Notas

Variaciones:

  • Locro de Acelga o Espinaca-agregar 1-2 tazas de acelga o espinaca cruda picada con justo antes de agregar el queso debido que se cocina rápido.
  • Para un locro más cremoso-agregar 1/4 taza de crema de leche al final con la leche. 

Los tiempos de cocción dependerá en altura. Más alto que estás, más tiempo demorará. 

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@Cocinandoconkm

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pinit

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