Perfecto para un desayuno rápido, snack o postre cuando no deseas romper la dieta. Se congelan muy bien para tener a la mano cuando el hambre llega. No tengas miedo, ni se va a dar cuenta la gente que estás metiendo vegetales. La receta está adaptada de Yummly.com.
Muffins de Banana, Zanahoria y Zuquini
Ingredientes
Instrucciones
Reunir los ingredientes
Rallar vegetales
Rallar los vegetales. Si te sobra, puedes conservarlo en una funda sellada en el congelador para uso futuro.
Si el zuquini tiene semillas grandes, puedes usar una cuchara para sacarlas.
Ingredientes secos
Agregar las harinas, avena, linaza, panela, sal, polvo para hornear, bicarbonato, y canela molida a un pocillo grande. Mezclar todo para combinarlo.
Los líquidos
Hacer puré a los bananos y agregar los huevos, yogur, aceite y vainilla. Batir bien para que esté bien mezclado.
Los vegetales
Agregar los líquidos a los vegetales y mezclar.
Combinar todo
Agregar los líquidos/vegetales y nueces a los ingredientes secos. Mezclar suavemente solo hasta que esté combinada. ¡No mezcles demasiado!
Dejar reposar 5-15 minutos.
Calentar horno
Mientras está reposando, calentar el horno a 180°C (375°F). Poner pirutines (papelitos) en un molde de muffin. También puedes engrasar el molde con mantequilla, aceite o spray para cocinar (Pam).
Llenar los papelitos
Llenar a 3/4 cada papelito o pirutín.
Hornear
Hornear por 25-30 minutos o hasta que un palillo de diente salga casi limpio. Uno o dos miguitas están bien. Sacar del molde y enfriar en una rejilla.
Repetir con la otra parte de la masa.
Notas
Rinde muchos muffins esta receta para se congelan muy bien (espera congelarlos cuando están fríos). Solo hay que calentar en la microonda unos 30-60 segundos antes de comer.
Ojo-no los sobre cocines. Muffins y cupcakes siguen cocinando un o dos minutos después de sacarlos del horno.
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