Perfecto para un desayuno rápido, snack o postre cuando no deseas romper la dieta. Se congelan muy bien para tener a la mano cuando el hambre llega. No tengas miedo, ni se va a dar cuenta la gente que estás metiendo vegetales. La receta está adaptada de Yummly.com.

Dificultad: Intermedio Tiempo de preparación 15 mins Tiempo de cocción 25 mins Tiempo de reposo 15 mins Tiempo total 55 mins
Porciones: 24

Ingredientes

Instrucciones

  1. Reunir los ingredientes
  2. Rallar vegetales

    Rallar los vegetales. Si te sobra, puedes conservarlo en una funda sellada en el congelador para uso futuro. 

    Si el zuquini tiene semillas grandes, puedes usar una cuchara para sacarlas. 

  3. Ingredientes secos

    Agregar las harinas, avena, linaza, panela, sal, polvo para hornear, bicarbonato, y canela molida a un pocillo grande. Mezclar todo para combinarlo. 

  4. Los líquidos

    Hacer puré a los bananos y agregar los huevos, yogur, aceite y vainilla. Batir bien para que esté bien mezclado. 

  5. Los vegetales

    Agregar los líquidos a los vegetales y mezclar. 

  6. Combinar todo

    Agregar los líquidos/vegetales y nueces a los ingredientes secos. Mezclar suavemente solo hasta que esté combinada. ¡No mezcles demasiado! 

    Dejar reposar 5-15 minutos. 

  7. Calentar horno

    Mientras está reposando, calentar el horno a 180°C (375°F). Poner pirutines (papelitos) en un molde de muffin. También puedes engrasar el molde con mantequilla, aceite o spray para cocinar (Pam). 

  8. Llenar los papelitos

    Llenar a 3/4 cada papelito o pirutín. 

  9. Hornear

    Hornear por 25-30 minutos o hasta que un palillo de diente salga casi limpio. Uno o dos miguitas están bien. Sacar del molde y enfriar en una rejilla. 

    Repetir con la otra parte de la masa. 

Notas

Rinde muchos muffins esta receta para se congelan muy bien (espera congelarlos cuando están fríos). Solo hay que calentar en la microonda unos 30-60 segundos antes de comer. 

Ojo-no los sobre cocines. Muffins y cupcakes siguen cocinando un o dos minutos después de sacarlos del horno.  

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@Cocinandoconkm

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pinit

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