Pancakes con lima y queso ricotta

En un pocillo mediano, mezclar la harina, azúcar, sal y polvo para hornear.

Batir el queso ricotta, leche, ralladura de lima, limoncello, y yemas hasta cremoso. 

Agregar los líquidos a los ingredientes secos y mezclar suavemente hasta combinado. Una o dos grumos están bien. 

Agregar las claras batidas a la masa incorporándolas con una espátula suavemente. No se quiere desinflar el aire en las claras. Un poquito de grumos de las claras están bien. Dejar reposar unos 5 minutos.  

Mientras la masa está reposando, precaliente un sartén con un poquito de mantequilla. 

Cuando el sartén está caliente, poner 1/4 de una taza para cada pancake. Dejar suficiente espacio debido que la masa se extenderá un poco. Cuando ves burbujas y el filo esté un poco seco, voltearlo (aproximadamente 3-4 minutos). Cocinar el otro lado (aproximadamente 2 minutos). Desear que cada lado esté dorado y esté cocinado pero suave por dentro. 

Servir de inmediato. Si es necesario, puedes dejar enfriar en una rejilla y recalentar un poquito en un hornito. Sin embargo, son mejores servidos enseguida. 

Servir con azúcar impalpable o una salsa de frambuesa (mostrado) o una salsa de mortiño (arándano azul).